Panna cotta, lemon curd i sos malinowy

Za zrobienie panna cotty zabierałam się bardzo długo. Po pierwsze dlatego, że nie jestem wielką fanką galaretkowych deserów, a po drugie dlatego, że rozpuszczanie sypkiej żelatyny zawsze było dla mnie męką i złem wcale niekoniecznym, więc starałam się unikać przepisów wymagających jej użycia. Mój problem rozwiązała dopiero żelatyna w listkach. Okazuje się, że cały proces jej przygotowywania może jednak być pozbawiony nerwów i walki z tworzącymi się grudkami. A panna cotta w nieśmiertelnym połączeniu z sosem malinowym rzeczywiście pyszna. W drugiej wersji, z lemon curd również bardzo smaczna, ale nie mogłam się oprzeć wrażeniu, że brakuje mi tam biszkopta.


Panna cotta:

250 ml śmietanki 30%
200 ml mleka
80 g cukru
laska wanilii
3 listki żelatyny

Śmietankę i mleko wlać do rondelka. Laskę wanilii rozkroić, delikatnie wydłubać nożem ziarenka i wrzucić do śmietanki (razem z laską). Dodać cukier i zagotować na małym ogniu, uważając by się nie przypaliło. Wyłączyć ogień. Żelatynę w listkach moczyć w zimnej wodzie, aż spęcznieje. Trwa to dosłownie krótką chwilę. Następnie delikatnie odciskając z wody dodać do gorącej śmietanki (ale nie wrzącej) i dokładnie wymieszać. Ostudzić i przelać do foremek. Odstawić do lodówki na kilka godzin (ok.6h) do stężenia. Po tym czasie ostrożnie wyjąć z foremek. Można w tym celu  zanurzać foremki na moment w gorącej wodzie. Panna zdecydowanie łatwiej odchodzi wtedy od ścianek.
Podawać polane sosem malinowym albo z lemon curd.

Sos malinowy:

150g malin (mogą być mrożone)
3 łyżki drobnego cukru
odrobina soku z cytryny

Zmiksować maliny z cukrem. Ja użyłam mrożonych, ale nie rozmrażałam ich do końca przed miksowaniem. Dodać sok z cytryny i podgrzewać na małym ogniu. Maliny powinny puścić sok. Ja nie dolewałam żadnej wody. Następnie całość przecedzić przez sito, by pozbyć się pestek i uzyskać gładki sos. Jeszcze raz przelać do rondelka, spróbować i ewentualnie doprawić do smaku cukrem. Można też dodać odrobinę octu balsamicznego. Ostrożnie zagotować.

Lemon curd:

sok wyciśnięty z 3 cytryn i skórka z nich otarta
2 jajka
2 żółtka
200g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka oliwy

Wszystkie składniki (oprócz oliwy) umieścić w rondelku i zagotować mieszając. Pogotować przez 2 minuty, przez cały czas mieszając. Jeśli będą grudki zmiksować lub przetrzeć przez sito. Dodać oliwę i gotować kolejne 2 minuty. Zdjąć z ognia i przełożyć do słoiczka. W lodówce można przechowywać do tygodnia czasu.